葡萄酒是受品种、地域、气候、工艺、贮存等等方式的不同，风味有极大的差异，大部分葡萄酒不能久藏，能够久藏的葡萄酒都是可以作为投资品种予以关注的，世界上可以作为投资的酒大多产于法国，年回报率在10%---18%之间。
自酿讲究乐趣，风味嘛！谁能说自己的孩子丑，随着酒的贮存时间的推移，耐心也在增长，心随着酒的岁月而平静。

要酿红葡萄酒就要选用色泽较深的葡萄品种,葡萄皮是红色之源,为了加深色泽可以多放红葡萄皮,皮中的单宁也很丰富,还有皮中富含有白藜芦醇。葡萄瓤可以食用或制作白葡萄酒，建议多制作红酒。

发酵工具可以用玻璃、食用级塑料（大饮料瓶）、陶瓷等，坚决不能使用除不锈钢外的金属。

葡萄经清洗、晾干后破碎装入容器，葡萄不要装得过满，发酵会产生气体，整个葡萄浆体会膨胀许多，太满液体会溢出。

封口，葡萄发酵过程会大量产生气体，密封过严会爆瓶，我采用食品塑料袋封口，用绳子绑扎，可以达到在一定压力下自动出气，隔两三天搅动皮渣，让果皮充分接触液体。

一两天就可以看到大量的气泡产生，浆体在翻滚。适宜发酵的天气温度摄氏25度左右，15度以下启动发酵有些困难，35度以上会破坏发酵良好进程。

发酵添加剂，除了糖，其它一般不用。葡萄皮上粉白色的物质就是天然酵母，不可在清洗中过度洗去，不能使用洗洁精之类清洗，洗去浮尘即可。糖添加要适度，糖份是与酵母发生作用的物质，多加酒精度就会增高，少了酒精度会低，太多的糖会将酵母淹死，会停止发酵，大伙的经验一般是10斤葡萄加糖2-3斤，我觉得还可以少放一些，可以达到完全的干型。

大约10天（温度在20度左右的天气）可以看见图片上的结果了。

本事大的

厉害

支持,明白了制酒的过程

红酒还在橡木桶里陈酿，白葡萄酒只在瓶中沉淀，07年12月发酵的白葡萄酒，原料东北的巨峰70%，新疆马奶子葡萄30%，白糖10%，一勺桂花酱，发酵后沉淀放置已近4个月，现在换瓶封装，喝掉很多，只剩两瓶，只能看看了。一瓶清亮，另一瓶换瓶时心急，过滤不细。

今年4月装瓶的部分酒。